Dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie, vous recherchez la régularité de la production, la qualité, la durée de conservation, la réduction des déchets et, bien sûr, la sécurité alimentaire ! De plus, vous en avez besoin jour après jour, à chaque équipe de production, car les temps d’arrêt sont coûteux et perturbants.
Nos courroies certifiées « qualité alimentaire » offrent des performances fiables en toutes circonstances et sont conçues pour réduire le gaspillage et éliminer tout risque de contamination.
“ Des bandes transporteuses SAFE & CLEAN pour boulangerie, adaptées à toutes vos applications. Pour vous aider à mieux cuire vos produits ! ”
Giuseppe Allais
Responsable mondial du segment industriel « Alimentation »
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Cette infographie est fournie à titre d'exemple indicatif général uniquement.
Les configurations réelles des usines et des processus peuvent varier, mais nos experts du secteur les connaissent toutes.
C'est ici que tout commence ! Une fois la pâte pétrie, les opérations de mise en forme de la pâte humide permettent de déterminer la taille et la forme des produits de boulangerie. Nous mettons notre vaste expérience à votre service pour répondre à vos besoins en matière de traitement de la pâte, grâce à des solutions dédiées au moulage, au divage et au laminage.
Principaux défis
- Il peut être difficile de la décoller, car la pâte a tendance à adhérer à la bande transporteuse
- La pâte humide pose des problèmes en matière de contrôle de l'hygiène
- Les bandes transporteuses peuvent glisser et/ou dérailler, notamment lorsque des résidus de produit restent à la surface de la bande.
Solutions
- Meilleures performances de démoulage grâce à un matériau antiadhésif et à des surfaces antiadhésives
- Surfaces de bande faciles à nettoyer et à entretenir
- Le matériau homogène et élastique de la courroie, associé au système d'entraînement positif à alignement automatique, élimine tout glissement et tout décalage de la courroie.
Nécessaire pour tous les pains levés, l’apprêt est peut-être l’étape la plus délicate du procédé de cuisson. Tout étirement de la pâte et toute vibration durant cette éta
Principaux défis
- Il peut être difficile de garantir la stabilité d'un produit
- L'exposition des produits aux niveaux de température et d'humidité doit être contrôlée avec précision
- Une pâte collante peut poser des problèmes de nettoyage et de traces, et peut réduire la durée de vie de la bande transporteuse
- Un environnement d'exploitation exigeant peut également réduire la durée de vie des courroies
Solutions
- Des courroies d'entraînement positives garantissant une vitesse de défilement précise et un mouvement fluide, même sur les chambres de fermentation à plusieurs étages
- Bandes homogènes et bandes à bords scellés pour un nettoyage aisé
- Matériau antiadhésif pour la bande, permettant un détachement aisé sans accumulation de résidus
- Une grande stabilité latérale de la bande et des éléments centraux robustes pour une durée de vie prolongée de la bande
En raison de l’efficacité de leur capacité de grand volume combinée avec des dimensions compactes, les étuves en spirale sont l’option privilégiée pour les grandes boulangeries industrielles.
Principaux défis
- Il peut être difficile de garantir la stabilité d'un produit
- L'exposition des produits aux niveaux de température et d'humidité doit être contrôlée avec précision
- Un espace limité peut entraîner des problèmes de performance opérationnelle
Solutions
- Une large gamme de modèles de bandes transporteuses hautement performantes, idéales pour le transport de tout type de produits, qu'il s'agisse de pâte fragile ou de plateaux lourds
- Conception de bande à surface ouverte permettant de réduire le contact entre le produit et la surface
- Une courroie présentant un facteur de rétrécissement élevé
- 2 options : entraînement par friction et système d'entraînement direct haut de gamme avec un engagement fluide et sans à-coups
Amener la pâte au four pour la cuisson et retirer le pain une fois cuit est une tâche qui nécessite des bandes transporteuses fonctionnant sans à-coups et capables de résister à la chaleur. Notre gamme de solutions, fruit de notre longue expérience dans ce secteur, comprend des bandes conçues pour le contact direct avec votre pâte ainsi que des bandes destinées au transport de plateaux très lourds et chauds.
Principaux défis
- La pâte collante adhère aux surfaces du tapis roulant
- Des conditions d'exploitation extrêmes, notamment l'usure liée au transport de plateaux lourds, peuvent réduire la durée de vie des courroies et des chaînes
- Des particules de métal noir et l'oxydation du métal peuvent contaminer le produit
- Le remplacement des courroies et des chaînes dans ce type d'application peut prendre beaucoup de temps
Solutions
- Matériaux antiadhésifs pour courroies, garantissant un décollement régulier
- Matériaux de courroies résistants à la chaleur pour des performances optimales et durables
- Chaînes en plastique et en acier très résistantes à l'usure, destinées au transport de plateaux
- Raccordement rapide et facile sur site pour les courroies synthétiques, les attaches à lacets en spirale pour les courroies en plastique de qualité alimentaire, ou les courroies tissées véritablement sans fin afin d'éviter toute défaillance au niveau du raccord
Ammeraal Beltech connaît tous les défis liés à l’enlèvement d’un pain de différents poids et formes hors des plaques de cuisson.
Principaux défis
- Tant lors du retrait que lors de la mise en place, les produits peuvent endommager
- Il est difficile de garantir des performances fiables aux vitesses élevées qu'exige cette application
- Il existe un risque de contamination du produit dû à des ventouses cassées
- Des facteurs tels qu'une grande quantité de miettes et d'huile nuisent à l'efficacité opérationnelle
Solutions
- Des solutions sur mesure pour une performance optimale et une protection optimale des produits
- Une large gamme de ventouses et de bagues de retenue détectables par détecteur de métaux, adaptées au contact alimentaire
- Courroies robustes de qualité alimentaire, résistantes à la fois à l'huile et à l'abrasion
Le pain doit avoir le temps de refroidir et la bonne quantité d’humidité doit s’évaporer hors du pain avant que le pain ne soit prêt à être tranché et emballé. Une bonne circulation d’
Principaux défis
- Les surfaces ouvertes de la bande peuvent retenir des miettes, ce qui réduit la circulation de l'air ; une circulation d'air insuffisante peut entraîner la formation de condensation, l'apparition de moisissures et la détérioration des produits
- Les bandes en treillis métallique peuvent se fragmenter et introduire des contaminants dans le produit
- La constance de la qualité nécessite un refroidissement contrôlé et homogène
Solutions
- Conception de la bande permettant une rétention minimale, voire nulle, des miettes
- Une surface de bande à forte porosité et un faible rapport de contact entre le produit et la surface, pour une circulation de l'air et un refroidissement optimaux
- Matériau plastique garantissant une durée de vie plus longue et nécessitant moins d'entretien
- 2 options : entraînement par friction et système d'entraînement direct haut de gamme avec un engagement fluide et sans à-coups
La dernière étape de production consiste à trancher, ensacher, étanchéiser et transporter les produit finis jusqu’à la fin de la ligne de production. C’est également là où a lieu l&
Principaux défis
- Une bonne adhérence de la bande est nécessaire pour éviter tout déplacement indésirable des produits sur la bande
- Les matériaux des bandes transporteuses, y compris les raccords, ne doivent pas déclencher les systèmes de détection de métaux
- Les défauts d'emballage peuvent entraîner des déchirures des sachets, ce qui compromet la sécurité alimentaire
- Les temps d'arrêt liés à l'installation ou à l'entretien des courroies peuvent perturber le déroulement du travail
Solutions
- Matériau de courroie de qualité alimentaire à forte adhérence, pour un transport en toute sécurité
- ZipLink® une technologie permettant de réaliser rapidement et facilement des épissures sans métal sur site
- Courroies modulaires détectables par les détecteurs de métaux pour prévenir la contamination